蛋糕制作原料之泡打粉的使用原理
发布时间：10-09 17:06:53 分类：[媒体报道]临沂蛋糕培训的专业师傅讲，现在制作蛋糕所用到的材料有很多，比如说牛奶、奶油、面粉、泡打粉等等，其中泡打粉是比较重要的一种材料。一般来说，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。它是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。 而这种泡打粉的使用原理是这样的：泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳......
临沂蛋糕培训之慕斯制作的注意事项
发布时间：09-08 17:41:28 分类：[媒体报道]通常我们在临沂蛋糕培训机构能够学到很多烘焙的方法，其中慕斯的制作就是比较常见的，但是专业的培训师傅提醒大家要想制作出好吃的慕斯，在制作时，一定要注意以下几个事情： 1）吉利丁片要根据季节调整：夏季温度高，配方中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，才能保证慕斯糊不会软榻。相反在冬季则适当减少一片或半片。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量要控制在吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多会影响凝......
如何选择做蛋糕用的奶油
发布时间：07-07 17:23:04 分类：[媒体报道]蛋糕不仅在甜品店能够吃到，也非常适用于家庭制作，那么经常吃到蛋糕的奶油应该怎么选择才是最好的呢？下面就由临沂蛋糕培训讲解一下：一、拒绝反式脂肪，经媒体大量报导后，大家对反式脂肪都有一定的了解，也就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性......
蛋糕培训中关于鸡蛋的使用
发布时间：05-05 17:10:23 分类：[媒体报道]蛋糕的制作，是离不开鸡蛋这种蛋糕原料的，而蛋糕制作所使用的鸡蛋，并不只是新鲜鸡蛋，还在烘焙中使用的鸡蛋不只是新鲜鸡蛋，还包括液态鸡蛋、冷冻鸡蛋和干燥鸡蛋等加工鸡蛋。与新鲜鸡蛋相比，冷冻鸡蛋的保质期达到了18个月，只要解冻就能使用，非常方便。普通的冷冻鸡蛋由于起泡性较差一般不能用于制造西点，但可以用于烘焙面包、蛋糕的制作，如海绵蛋糕、千层酥等产品使用的是加过糖再冷冻的鸡蛋。虽然蛋黄冷冻后再解冻会凝胶成......
