临沂蛋糕培训之慕斯制作的注意事项

  通常我们在临沂蛋糕培训机构能够学到很多烘焙的方法，其中慕斯的制作就是比较常见的，但是专业的培训师傅提醒大家要想制作出好吃的慕斯，在制作时，一定要注意以下几个事情：

  1）吉利丁片要根据季节调整：夏季温度高，配方中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，才能保证慕斯糊不会软榻。相反在冬季则适当减少一片或半片。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量要控制在吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多会影响凝固力。夏季慕斯糊做好后放冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。冬季可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

  2）不同口味，材料用量不同：打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊，所以不同材料的放入比例，将直接决定慕斯的口感。例如：酸奶口味的慕斯，酸奶虽然有甜度，但因为要综合酸的口感所以要适当多放一点细砂糖。一旦慕斯甜度过大，那稍微多吃几口，就容易让你觉得腻。

  3）脱膜这一步至关重要：热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制向下拉模具，不然会出现不完整的边缘。如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化，那就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

  4）奶油打发的程度：做慕斯的奶油无需打发到一点都不会流动的状态，而是要保持一定的流动性，所以千万要把握好奶油打发的程度。检验奶油能否用来做慕斯的方法就是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。

  5）过筛与否决定慕斯的细腻程度：很多人觉得把所有准备好的材料一一混合就可以了。其实，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。像加过蛋黄的慕斯糊，一定要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发，多多少少都会有点粗细的颗粒存在，