蛋糕制作原料之泡打粉的使用原理
发布时间：10-09 17:06:53 分类：[新闻资讯]临沂蛋糕培训的专业师傅讲，现在制作蛋糕所用到的材料有很多，比如说牛奶、奶油、面粉、泡打粉等等，其中泡打粉是比较重要的一种材料。一般来说，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。它是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。 而这种泡打粉的使用原理是这样的：泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳......
临沂蛋糕培训之慕斯制作的注意事项
发布时间：09-08 17:41:28 分类：[新闻资讯]通常我们在临沂蛋糕培训机构能够学到很多烘焙的方法，其中慕斯的制作就是比较常见的，但是专业的培训师傅提醒大家要想制作出好吃的慕斯，在制作时，一定要注意以下几个事情： 1）吉利丁片要根据季节调整：夏季温度高，配方中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，才能保证慕斯糊不会软榻。相反在冬季则适当减少一片或半片。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量要控制在吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多会影响凝......
面包制作中关于面团的制作方法
发布时间：08-31 17:43:03 分类：[新闻资讯]配料:中种面团:高筋面粉1400克、酵母20克、细砂糖40克、改良剂20克、水800克 主面团:高筋面粉600克、砂糖360克、盐20克、奶粉80克、鸡蛋160克、酵母10克水、160克、黄奶油160克制作方法:1、将中种面团部分的材料一起加入搅拌缸,慢速搅拌2分钟,再快速搅拌至所有材料均匀混合即可.2、搅拌完成的面团,放在发酵缸中发酵约180分钟,之体积增大至原体积的4倍.,发酵温度26-28度,湿度75至80.3、将中种面团和主面团原料（除油和盐）一起加入......
临沂西点培训告诉你面包为什么要二次发酵
发布时间：08-03 17:23:08 分类：[新闻资讯]随着时代的发展，面包已经成为生活中常见的大众食品，不仅是因为它的美味，更是方便了每一个人的生活。做面包的步骤并不复杂，但是在面包的制作过程中需对面包进行二次发酵。这是为什么呢？其实二次发酵是指在我们制作一些面包时候有可能会遇到面包内部不均匀或者说是膨胀得不怎么好等等情况，在面包还是属于饱满时候，把第一次面包发酵完成之后将空气通过面团拍打排出去，而后重新搓圆再次让面团发酵的手法。面包二次发酵的目的是......
