烘焙过程中湿性发泡与干性发泡的区别
发布时间：02-05 17:25:29 分类：[新闻资讯]鸡蛋是烘焙中最常用的材料，通常使用的时候要对蛋白进行打发而对于蛋白的打发，一般是有干性和湿性之分的，那么湿性发泡与干性发泡之间有什么不同呢？ 一般来说，湿性发泡是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。加糖打发以后，停止打蛋器，拎起打蛋器的头，可以看到蛋白的尖端是向下垂的。 干性发泡主要是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端......
临沂西点培训解析面包内里结构为什么会粗糙
发布时间：01-10 17:00:54 分类：[新闻资讯]面包是大家都喜欢的食物，香软可口，而且食用方便，还有各种口味。如果当你撕开一块看到里面的结构组织比较粗糙，并且口感也不是很好，你还有想吃的欲望吗？为什么会出现这种情况呢？临沂西点培训的师傅来为大家介绍一下。面包内部结构组织粗糙的原因有很多，面粉的质量问题，搅拌不均、发酵时间等等都是影响的因素。改善面粉的质量，改用硬麦的麦心粉，蛋白质含量12%。将面筋充分打起，进行充分的发酵，限制发酵的时间，一定要适中......
新手学习烘焙时的几个注意事项
发布时间：12-13 16:59:59 分类：[新闻资讯]临沂面包培训的专业培训师傅提醒大家，在初次学习面包烘焙时，一定要知道这么几个注意事项： 1）新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉，新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。 2）采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。 3）......
临沂西点培训教您蛋糕好坏如何分辨
发布时间：11-03 17:08:06 分类：[新闻资讯]临沂西点培训中心今天给大家介绍如何来分辨蛋糕的好坏，如今市场上蛋糕品种很多，究竟哪种蛋糕比较好，消费者根本分辨出不出来，一起来了解一下吧：其实蛋糕的好坏很容易辨别，尝一口就知道怎么样了，好的蛋糕不仅尝起来好吃，而且闻起来也香，通常从它的味道中临沂西点培训就知道这个蛋糕的口感会如何。优质的蛋糕蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色。色彩......
