鸡蛋在蛋糕制作中的作用

鸡蛋是蛋糕制作常用的原料之一，而且在蛋糕制作中使用的不仅仅是新鲜鸡蛋，同时还包括液态鸡蛋、冷冻鸡蛋和干燥鸡蛋等加工鸡蛋。与新鲜鸡蛋相比，冷冻鸡蛋的保质期达到了18个月，只要解冻就能使用，非常方便。

普通的冷冻鸡蛋由于起泡性较差一般不能用于制造西点，但可以用于烘焙面包、蛋糕的制作，如海绵蛋糕、千层酥等产品使用的是加过糖再冷冻的鸡蛋。虽然蛋黄冷冻后再解冻会凝胶成半固体不可逆，但添加糖或者盐进行机械搅拌可以防止凝胶。所以，一般蛋糕加盟店的冷冻蛋黄采用加入的糖分搅拌后再冷冻保存的方法，解冻后再打发用于制作西点、面包、蛋糕、甜点等。而蛋糕原料中冷冻蛋白也分为起泡型和非起泡型。

至于蛋糕原料的使用效果，冷冻蛋白区别不大，冷冻全蛋和冷冻蛋黄可以根据需要添加一些调料，影响蛋糕的味道不会太大。同为蛋糕原料鸡蛋加工品，比较起冷冻鸡蛋，干燥鸡蛋更好用。不仅可以常温保存，保质期也在个月左右，而且需要的保存空间很小。

蛋糕的制作所使用的蛋糕原料会根据蛋糕的口味和烘焙技术的提高不断升级改善，将高技术运用到蛋糕的制作。蛋糕加盟店的蛋糕就不仅仅用于食用，还能成为一种艺术，欣赏的展示品。当然，日常生活中，蛋糕绝大多数用于食用，所以，蛋糕加盟店的烘焙产品必须保证产品的品质。