蛋糕面粉的几个使用注意问题

  面粉是制作蛋糕的主要原料，因此面粉的采购非常重要，因为它直接关系着蛋糕的质量，除此之外，还要考虑面粉的吸水率、搅拌及发酵耐力等问题，在这里临沂蛋糕培训的专业培训师傅对于面粉的使用提出了以下几个建议：

  一、如何改变面粉的吸水率：面粉的吸水率直接影响着加水量，而影响面粉吸水率的因素有很多，除却面粉本身的因素，如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。但是，如果增加糖的用量会使面粉的吸水率降低，而食盐与糖有一样的功用。

  二、蛋糕面粉为何建议高低混配：面粉根据其蛋白质含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，一般来说适宜制作蛋糕的面粉筋度是越高越好，这样制作出来的饼底就会非常薄脆有嚼劲。当然在实际市场上，高低混配的口感更符合国人的口味和需求。

  三、面粉使用前为何要过筛：这是因为面粉由于生产工艺或者是长久贮存等原因容易形成小结块，过筛后这些结块会松散开来，而过筛后的面粉也会更加细腻蓬松，质地轻薄柔软。

  四、面粉生虫了该怎么处理好：常见的处理办法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛，面粉还可继续使用。不过生虫太多时，面粉也容易霉变，就只能废弃了。

  五、面粉的贮存环境是怎样的：面粉最好贮存在阴凉、通风、干燥的场所（不靠墙面、不靠地面），最理想的贮存环境温度应该是18-24℃，空气湿度在60%左右。

  六、面粉的色泽是越白越好么：面粉在通常情况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的，而是发灰的白，有点儿乳白色或者是微黄色的感觉。一般高筋面粉颜色会稍微深点儿，而低筋面粉会白一些。