翻糖蛋糕的烹饪技巧

　　翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流,下面为大家介绍一下翻糖蛋糕的烹饪技巧:

　　1、蛋糕体选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发.

　　2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下.

　　3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦,蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来.

　　4、用大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些.

　　5、所有的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体,如果没有,可以放在掌心中操作.

　　6、本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画.