西点中“塔”和“派”的区别

“塔”和“派”几乎可以说是临沂西点培训的必有项目，但是很多人开始的时候分不清“塔”和“派”的区别。今天我们临沂烘焙培训机构就为大家解读一下“塔”和“派”。

塔

塔（挞tart）

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状因模具不同而异。

塔起源于14世纪的法国，古法语中为“tarte”，后被英国人借鉴过去，叫做“tart”。在法国，很多甜点店的货架上都有；随着季节变换可以装饰各种水果。

派

派（排pie）

派是一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具作坯模。其口味有甜、咸两种，其外形有单层派和双层派之分。派是英国人发明的，在美国流行开来，在英国、美国更受人们的喜爱。

在美国，有“as American as apple pie”的说法，1902年美国报纸上宣扬“吃苹果派的人是不可战胜的”，1970年宣扬美国爱国主义的商业广告语：棒球、热狗、苹果派和雪佛兰汽车，可见派在美国人生活中的地位。

“塔”和“派”的区别

塔（tart）与派（pie）都是内含水果或馅料外皮酥脆的西点，派是由塔演变而来的，简而言之在塔的表面蒙上面皮就变成了“派”。塔源自法国，派在英国人的创新、美国的传播下，在英国、美国两国比较受欢迎。

如何区分

高筋面粉: 颜色较黄，本身较有活性且光滑，用手抓，不易成团状。

低筋面粉: 颜色较白，俗称白面粉，容易用手抓成团状。

中筋面粉: 介于高筋面粉和低筋面粉中间。如果买不到成品的中筋面粉，也可以把高筋面粉和低筋面粉混在一起当作中筋面粉使用。

卡仕达粉 ( 吉士粉 ): 主要用来制作卡仕达馅，可以用来制作蛋挞等