关于烘焙里那些甜蜜蜜的“糖”

　烘焙，被越来越多的人所喜欢，从最简单的饼干、面包、蛋糕，到各种复杂的国际甜品，几乎每一种都离不开糖。糖是烘焙里不可缺少的一种原料，在每一个作品中都发挥着极其重要的作用。它不光是为食物带来甜蜜的口感，而且在烘焙的过程中它会悄悄地发生着各种各样的变化，为不同的成品带来不同的效果。

　　那么，在制作甜点时，最常用的糖都有哪些呢？

粗砂糖：顾名思义，它的颗粒比较粗，不容易溶解，所以烘焙配方里一般不用它，也就是说，粗砂糖不适合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它适合用来做某些面包和饼干的外装饰，看起来会很有质感。

　　细砂糖：因为它的颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。

　　红糖：红糖的风味很独特，有一股较为浓郁的特有的焦香味，用它制作的糕点，具有独特的风味。红糖不像白砂糖那样颗粒干爽、松散，而是有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响它的质量，使用前可先过筛或者用水溶解。

　　糖粉：就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，糖粉在烘焙里的作用很大，用途也比较多，一般我们制作蛋糕和曲奇的时候，都会用到糖粉，因为糖粉的颗粒非常细小，它特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，让组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。另外，糖粉在点心里还经常被用作装饰，在做好的各种糕点的表面上，撒上适量糖粉，可以让成品变得更漂亮。

　　麦芽糖：用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加膨松可口。

　　蜂蜜：蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。