老式鸡蛋糕细腻改良版的制作方法

配方用料

高筋面粉60克

低筋面粉60克

玉米淀粉10克

鸡蛋4个

盐1克

糖90克

蜂蜜35克

450克吐司模1个

制作步骤

　　原材料准备，35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用，烤箱180度预热，蛋清蛋黄分离待用。

　　蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打出粗泡，再加入1/3糖用高速打出细泡，加入最后的1/3糖，打至8分发。

　　加入玉米淀粉打至干性，分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀，打好的面糊光滑细腻即可

　　少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。

　　分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。

　　面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面。

　　放入烤箱中层烤40-45分钟，表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，如表面干爽即可出炉。

　　出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜，冷藏后口感更佳。