临沂蛋糕培训之双色蛋糕的制作方法

配料：全蛋500克、糖350克、低粉400克，奶粉20克、盐8克、蛋糕油20克、黄油250克、牛奶香粉2克、杏仁片150克、巧克力色香油10克。

操作步骤：

1、全蛋、糖、盐一同倒入搅拌缸，慢速搅至细糖溶化，加速至微白；

2、将配方中过筛的低粉、奶粉、牛奶香粉慢速混合搅拌均匀，快速拌2-3分钟，至面粉无颗粒即可（因下一步加蛋糕油故可多搅拌）。

3、将蛋糕油（甘蔗色）加入，慢速搅拌均匀，快速搅1分钟，比最初浓稠即可（搅打器带起液体缓缓向下流、很长、有尖、浅黄色）。再用中速搅打1分钟。使气泡更均匀，面糊更光亮、细腻。

4、将黄油加热至溶化（不超过40度），慢慢加入，开机器慢速搅匀即可。用刮板手工切拌。

5、将面糊取出1/2。加巧克力色香油切拌，调成想要的颜色，装入裱花袋。剩下的1/2面糊也装入裱花袋。两种面糊挤入纸杯八分满。

上火180-190度，下火170-180度，20至25分钟。