有故事的玛格丽特

第一次听到玛格丽特，很多人会惊讶，为什么一块小小的饼干，却有着这么可爱的名字。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。

很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”饼干的由来。

玛格丽特也是烘焙新手的最佳入门之作。

配方

无盐黄油  100g

低筋面粉  100g

玉米淀粉  100g

熟蛋黄  2个

糖粉  30g

盐  1g

1

煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2

黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。

3

倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5

揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。但是如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果，可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时。

6

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7

把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8

依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦。

小贴士

制作玛格丽特小技巧

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。

4、如果不太喜欢特别甜腻的东西，可以糖量减半，如果你喜欢甜甜的赶脚可以适当增加糖量。当然，如果是做给老人、孩子、孕妇吃的话，30克足够了。